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quarta-feira, 17 de outubro de 2007
*Pratos tipicamente "Amazonês"!!!
Bôla
Ingredientes
1 tablete de fermento de pão (15 gramas)
1/2 xícara de água morna
1 colher (chá) de sal
500 gramas de farinha de trigo
1/2 xícara de manteiga ou margarina derretida
Modo de Fazer
Dissolva o fermento na água morna e o sal. Misture o restante dos ingredientes e deixe descansar por 1 hora. Amasse a massa e divida em duas partes. Abra com o rolo, coloque uma parte em assadeira untada, recheie a gosto.(Em Manaus o recheio é Sardinha!). Cubra com a outra parte e deixe por 1 hora. Pincele com azeite. Asse em forno quente.
Pirarucu de Casaca Diferente
Ingredientes
1 kg de pirarucu
1 lata de ervilhas grande
1 lata de ameixa
1 lata de azeitonas grande
500 gramas de passas
15 bananas compridas fritas em rodelas
1 garrafa de leite de coco grande.
Modo de Fazer
Coloca-se o pirarucu de molho à noite, pela manhã muda-se a água para retirar bem o sal. Caso o Frite em óleo quente o pirarucu, depois desfie e separe. Corte as azeitonas e misture com a ervilha. Corte as ameixas e misture com as passas. Faça um molho branco com 1 litro de leite, 2 colheres (sopa) de maisena e 1 garrafa de leite de coco.
Faça um "mingau", quando estiver engrossando, deixe ferver e coloque meia lata de creme de leite sem o soro.
Preparação:
1ª camada: Molho Branco.
2ª camada: Pirarucu
3ª camada: Molho vermelho feito com alho, cebola, tomate, cebolinha, cheiro verde e demais ingredientes para formar um bom molho.
4ª camada: Ameixas e passas
5ª camada: Azeitonas e ervilhas
6ª camada: As bananas fritas
7ª camada: O resto do molho branco.
Leve ao forno por 30 minutos para dourar.
Bolo de Goma
Ingredientes
5 ovos
2 1/2 xícara de goma seca
1/2 xícara de óleo
Sal
1 1/2 xícara de leite
Ferva o leite com o óleo. Escalde a goma colocando os ovos, misture bem e leve ao forno para assar em forma untada.
Dicas:
Goma:
O que é goma: É que o amido extraído da mandioca, também conhecido como polvilho ou beiju.
Para extrair a goma: Misture a água com a goma até dissolver completamente. Deixe descansar por pelo menos 3 horas. Escorra a água que ficou por cima e esparrame a mistura sobre um prato forrado com um pano limpo e seco. Deixe secar de um dia para o outro (ou por pelo menos 3 horas, até secar os dois lados da massa).
Quebre em pedaços e esfarele, passando por uma peneira com o auxílio de uma colher. Essa goma de tapioca (parece uma farinha) pode ser guardada em potes de vidro bem tampados, em geladeira.
Pirarucu:
O pirarucu (Arapaima gigas) é um peixe que é encontrado geralmente na Bacia Amazônica, mais especificamente nas áreas de várzea, onde as águas são mais calmas. Costuma viver em lagos e rios de águas claras e ligeiramente alcalinas com temperaturas que variam de 24° a 37°C, não sendo encontrado em zona de fortes correntezas e águas ricas em sedimentos. Este peixe é um dos maiores de água doce do mundo, e conhecido também como o bacalhau da Amazônia. Seu nome vem de um termo indígena: "pira", que significa peixe e "urucum", vermelho, devido a cor que de sua cauda. (Wikipédia) O pirarucu é um alimento tradicional das populações ribeirinhas da região Norte do país e grande valor. Primeiro pelo porte do animal, que quando capturado garante comida por um bom tempo. Depois de abatido, a carne do peixe é salgada e seca ao sol, formando imensas mantas (filés) e esta apresentação é que lhe dá o nome de bacalhau brasileiro. Segundo fator é o excelente sabor de sua carne, de textura suave e quase sem espinhas. Com o pirarucu preparam-se diversos pratos, mas o mais conhecido e afamado é o pirarucu de casaca.
Posted by Patricia - 7:59 AM
7:59 AM
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