Como escolher e cozinhar os camarões:

1. Quando cozidos, as cascas tornam-se vermelhas e a carne rosa-pálido.
2. Os camarões frescos devem ter um cheiro suave e a carne uma textura firme.
3. Um quilo de camarão com casca dá aproximadamente meio quilo depois de descascado e cozido. Para cada porção, calcule 250 gramas de camarões crus, com cascas, ou 150 gramas quando descascados.
4. Para cozinhar os camarões, coloque-os ainda crus, descascados ou não, em água fervente salgada, suficiente para cobri-los. Deixe que a água levante fervura novamente., diminua bem o fogo e deixe-os cozinhar por 1 a 3 minutos, dependendo do tamanho deles, ou até que os camarões fiquem avermelhados por fora e opacos por dentro.

Como descascar e limpar os camarões:

1. Segure o camarão com o dorso e a cauda virados para fora. Com uma tesoura de cozinha corte a carne e a casca do camarão superficialmente até a cauda, de maneira que a tripa fique exposta.
2. Abra delicadamente a casca e puxe para fora o camarão com muito cuidado.
3. Com a mão, segure firmemente a cauda e com a outra puxe o camarão para fora da casca, com cuidado para que ele se desprenda inteiro.

Como retirar a tripa:

1. Segure o camarão descascado sob água fria corrente e, com as pontas dos dedos, retire a tripa preta ou verde–escura que fica no dorso; ela não faz mal à saúde, mas o camarão fica com uma aparência melhor.